Начнем разговор с роли белков.
Почему именно о белках? Да потому что это жизненно важно. Белки входят в состав всех клеток. Белки – это ферменты, гормоны, антитела. Если рассмотреть клеточную стенку (мембрану), то жиры (липиды) выполняют роль частокола (забора), а белки – это каналы, через которые что надо – входит в клетку, а что не надо – покидает её.

По структуре белок – поезд. В поезде много вагонов – аминокислот. Всего аминокислот 22. 8 из них – незаменимые – мы их можем получить только из пищи. А остальные – заменимые. Если какая-то из них закончилась, организм сделает такую же из другой аминокислоты.

Отсюда и проблемка. Если организм неделю не получает незаменимую аминокислоту ВАЛИН, к примеру, взять её неоткуда. Значит, не будет построен белок, в состав которого входит валин. А значит, не будут сделаны антитела, ферменты, гормоны, не будет восстанавливаться стенка клетки и т. д.
Это всё равно, что на стройке закончился цемент. Стены возводят на воде и песке… Долго ли будут стоять такие стены, долго ли будет работать организм у такого хозяина?

Задача первых нескольких абзацев в том, чтобы любой человек, прочитавший их, ежедневно отслеживал – накормил ли он сегодня свои клетки белком или они пищат от голода, мучаются в агонии и умирают потому, что нет сил больше жить!!!
Почему еще мы в первой главе будем говорить все-таки о белках? Потому что мы не создаём запаса. Всё, что сегодня съедено – усвоено или
выведено. Завтра будет завтра! Потому что белок – это очень важно!!! Потому что мы белковые тела!!!
Помните слова Ф. Энгельса: «Жизнь есть способ существования белковых тел, существенным моментом которого является постоянный обмен веществ с окружающей их внешней природой, причем с прекращением этого обмена веществ прекращается и жизнь, что приводит к разложению белка»
Я этому дяденьке верю… По крайней мере в отношении белка.
Белок – это главный строительный материал. Это то, из чего состоят наши кости, мышцы, сосуды, органы, кожа, и многие другие части тела, о существовании которых многие из читателей даже не догадываются.
Каждый день, получая новую порцию белка, наши органы, ткани обновляются. Поэтому мы получаем новый орган – печень – через 300-500 дней, скелет через 10 лет, эритроциты – через 120 дней. Вопрос в том, здоровее ли стали наши органы в результате такого обновления или наоборот???
Клетки возраста не имеют!!! Независимо от того, сколько Вам лет, Вы можете создать молодое новое тело или загубить себя!!!
Мы лепим себя каждый день. А тот из нас, кто кормит семью (в смысле, готовит) – ещё и тела своих близких лепит.
Так почему белок настолько важен???
1.Недостаток белка и разрушение тела
Телу ежедневно нужны ферменты, гормоны, биологически активные амины – не дал с едой – организм возьмёт из мышц. Вот и страдает сердечко – мышца, которая не спит и на перекур не бегает.
Не съели норму белка – обокрали СВОЁ сердце.
Посмотрите статистику по смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, если не верите. Потом разрушается белок лёгких, печени, почек – а Вы заставьте их работать, если они еле живы.

Источник http://www.kardi.ru/ru/index/Article?ViewType=view&Id=14

Может, выход в том, чтобы выдумывать всё новые и новые лекарственные препараты для и от сердца, созывать научно-практические кардиологические конференции? А воз и ныне там…
Как умирали от сердечно-сосудистых катастроф, так и умирают. И будут умирать, пока не научатся кормить себя и вовремя перестраивать сердечную мышцу и сосудистую стенку.
Структура определяет функцию! Это же очевидно! Вот если бы эту мысль осознали 100000 человек, применили бы её к своему здоровью! Насколько бы меньше стало болезней, больных, больниц… лекарств, лекарей и лечебниц!
Идеально построенная клетка - идеально работающий орган - идеально здоровый организм. Организм, которому не нужны “кардиолухи”, “гинеколухи” и “анастезиолухи”. Уважаемые доктора, не обижайтесь, это я повторяю шутку из собственного студенчества. После распределения мы представлялись друг другу таким образом. Были студенты медицинского универа - стали олухами. А ещё были террапевты (от слова Terra - земля, в смысле пора привыкать к земле). И конечно херрурги - не скажу от какого слова. Всем было весело. Это потом мы стали важными тетями и дядями, спасающими жизни.
«При поступлении белков (с пищей) ниже рекомендуемых норм, в организме начинают распадаться белки тканей (печени, плазмы крови и т. д.), а образующиеся аминокислоты расходоваться на синтез ферментов, гормонов и других необходимых для поддержания жизнедеятельности организма биологически активных соединений. Повышенное количество белков в составе пищи значительного влияния на обмен веществ в организме человека не оказывает, при этом избыток продуктов азотистого обмена выводится с мочой.» так гласит «Пищевая химия: Учебник для студентов вузов, обучающихся по направлениям: 552400 'Технология продуктов питания»/А. П. Нечаев, Светлана Евгеньевна Траубенберг, А. А. Кочеткова
К великому сожалению, недостаток белка не единственная причина такой высокой смертности от сердечно – сосудистых катастроф. В каждой последующей главе мы с Вами будем смотреть на здоровье человека через разные призмы – через роль воды, углеводов, жиров-убийц, вред интоксикации и прочее.
Но сейчас мы заняты главным! Структура управляет функцией, функция определяет структуру. Мы заняты простройкой структуры!
2.Недостаток белка и остановка месячных (аменорея)
А потом страдают половые органы. Я лично принимала девушек, которые в результате похудения съели всё на свете, включая свои мышцы, их масса тела рухнула ниже 45 кг – и месячных не стало, собственно, поэтому и обратились ко мне. Идут к доктору – помогите. А как? На чём работать яичникам, чем усваивать пищу? На всё нужен белок. Не верите? Вот выдержка из той же «Пищевой химии»:
Общая скорость синтеза белков у человека достигает 500 г в день, что почти в 5 раз превосходит потребление их с пищей. Достижение такого результата осуществляется за счет повторного использования продуктов распада белков и предшественников аминокислот в организме.
Человек, как развивающийся, процветающий город, постоянно перестраивается. Сносит старьё и замещает его новыми современными структурами. Из чего построить полкилограмма синтезирующей, транспортирующей, регулирующей, дышащей, сокращающейся плоти – решать Вам!
Потрясающий запас прочности. Даже если хозяин совсем перестал есть – некоторое время он будет даже хорошо выглядеть и продолжать работать!
Так почему же месячные закончились? Я своим пациенткам объясняю просто – ты весишь как ребёнок, а детям месячные не положены. Вот будешь весить как женщина – будут месячные. А для этого надо начинать кушать.
А вам по-другому скажу – при резком похудении гипофиз и гипоталамус начинают снижать синтез белковых гормонов-регуляторов (гонадотропные гормоны и релизинг-факторы), в результате чего развивается вторичная гипогонадотропная аменорея.

3.Недостаток белка и нестабильность артериального давления

Сосуды строятся из белка. Средняя оболочка сосудов – мышечная муфта, от тонуса которой зависит артериальное давление.
Не доедаете – сосуды становятся вялыми, дряблыми – это приводит к снижению давления.
Организм понимает, что кровь не добивает до мозга, а это опасно – вслед за снижением давления идёт его подъём – чтоб мозг всё же снабжался кровью.
А тут врачи с сосудорасширяющими препаратами, которые давление-то снижают, но также снижают продолжительность и качество жизни! И вот в чём фишка. Уже придумали по блокатору на каждый рецептор. И давление у пациента 120 и 60 мм рт. ст., а ноги ватные, голова не соображает. И жить с таким давлением неудобно.
Вот что пишет девушка с постоянной гипотонией и холодными конечностями, увлекающаяся йогой. Встретились мы в Питере. Девушка очень миловидная, пожаловалась на питерскую погоду - сыро, темно, холодно.
Я помню, как она мне сказала: “Всё, больше нет сил. Без солнца, без света и тепла. Хочу в Индию!”. Мы кушали вместе в кафе. На улице мороз. Я ем плотно, а она салатик. Пришлось выяснить её рацион. Салаты - основная еда.
- Послушай, для Индии это отличный рацион. Живут в изобилии тепла и света, овощи разнообразные и фрукты на каждом шагу.
Качественные свежие морепродукты. Тебе не кажется, что в Питере надо питаться более плотно?
Пришлось подкорректировать рацион и отправить на аэробную нагрузку, от которой красный, жаркий и потный. Точно не примёрзнешь к коврику...
Валентина обратилась ко мне с высоким давлением и сахарным диабетом. Я была потрясена, когда поняла с кем имею дело. Валентина (мы в группе называем её просто Валюшка) - это профессор Калифорнийского университета. Занимается проблемой рака. Что я могу дать ТАКОЙ женщине?

И я задала ей этот вопрос. И получила ответ: “Я занимаюсь очень узкой проблемой. По ней знаю всё. Я ведущий специалист в Мире. Но здоровье - это шире. Мне нужны твои представления о физиологии, твоё руководство. Я быстро пойму и дам тебе отличный результат. А себе продлю жизнь на несколько лет. Мне надо хорошо выглядеть. Танцы - моя страсть. Но голова кружится, движения неверные. Надо поддержать мозг.”
У Валюши была большая проблема. В научно-исследовательском центре, где она работает, повсюду бесплатные перекусы - кофе, конфеты, печенье. Во всех отделах. И запасы не иссякают. Именно победу Валюши над углеводной зависимостью я ценю больше других достижений!

4.Недостаток белка и отёки.
Недоедает человек белок – клетка не может удерживать воду. И тогда начинаются отёки. Мы говорим – пей воду, а как же её пить, если она сразу в отёки.
Вот в медицине всё просто – есть отёки – выпишу мочегонное – нет отёков. Есть симптом – нет симптома. Отёки будут до тех пор, пока сохраняется дефицит воды и белка!
Исключение составляют сердечные отёки (снижение насосной функции сердца), отёки при гипотиреозе (снижение функции щитовидной железы), отёки при венозной недостаточности (когда Вашей соединительной ткани не хватает белка на построение клапанов вен и стенок самих вен), при нарушении оттока лимфы.
Если всего этого у Вас, к счастью, нет – ВЫ ЖАДНИЧАЕТЕ по белку и воде! Или теряете белок с почками, что можно проверить.
Но о воде мы поговорим в следующей главе. А вот о белке прямо сейчас.
Есть такое понятие – онкотическое давление. Белок – это мужчина, живущий в однокомнатной квартире (клетке). Он может пригласить в гости девушку (воду). И тогда дом будет – полная чаша. Клетка наполненная имеет тургор, к которому так стремятся все красавицы.
А нет белка – некому пригласить воду стать внутриклеточной. Вот и болтается она за порогом клетки – вонючая, грязная, отёчная, никому не нужная. А клетке тоже не лучше – не слива…. Чернослив.
Вы слышали, что с возрастом кровь становится вязкая, не такая текучая? Почему? Если бы чуть больше было белка в плазме, он бы пригласил на себя воду, и та стала бы внутрисосудистая. А так она – внесосудистая. Отёки есть, а кровь вязкая.
Слышали такую фразу – «пухнуть с голода»?
Отёки при голодании описывались в европейских медицинских текстах издавна (люди «пухли с голода»). В первой половине XX века была установлена связь голодных отеков с недостатком белка и стал использоваться термин «безбелковый отёк»(Источник - Википедия)


То есть, переводя с русского на русский, если мало белка в пище, происходит:
● нарушение питания тканей,
● отёк тканей,
● дальнейшее нарушение питания тканей в связи с отёком (сдавление сосудов)
● накопление метаболитов (токсинов) в тканях
Патологический круг замкнулся! И это САМЫЙ тонкий уровень! Назначение мочегонного – это попытка исправить поломку в микрочипе молотком.
5.Недостаток белка и неполноценное переваривание пищи.
Не следите за белком – нечем будет переваривать вкусную еду – а чем её переваривать, если все пищеварительные ферменты – это белки?
А, значит, в туалете будет вонять (плохо пахнуть), так как в кишке процессы брожения (недопереваренные углеводы бродят) и гниения (недопереваренные белки гниют).
Замкнутый круг – нечем переваривать белок, потому что ферменты для его переваривания тоже белковые.
Кстати, в обществе проблема недопереваривания белка решается мега-просто: если вы не перевариваете белок, то вам надо отказаться от белковых продуктов!!! Классно? Стал вегетарианцем – и прям крылья выросли! Конечно – перестали себя травить непереваренной пищей.
Я в курсе! Я отдаю себе отчёт, что есть белок и не переваривать его – это преступление перед собой. И такая проблема не решается освежителем воздуха для туалетов! Ваниль? Апельсин? Или может быть морской бриз???

Эту проблему надо решить каждому здравомыслящему человеку!

Количество ферментов снижается с каждым годом. Примерно 1-2% в год.
Вот и посчитайте – в 25 лет у Вас 100 процентов ферментов (и не только пищеварительных, но и внутриклеточных). И тело в 25 простроенное – мышцы, коллаген, прочные кости – блеск! А вот каждый год после 25 – минус 1 процент. Посчитайте свой дефицит.
Вот и говорят – пожилым нельзя молоко (нет ферментов), мясо (тяжёлое), орехи (трудно переварить). А всё начиналось раньше. Мало
белка в пище – меньше ферментов для переваривания пищи – ещё меньше строительного материала для тела.
И сначала девушка отказалась от мяса, так как тяжёлое, а через несколько лет нечем уже и лёгкие углеводы переваривать. Сколько таких людей, которые уже не знают, что есть. «Пол яблока только могу себе позволить, капусту даже на показывайте, бобовые? – я потом становлюсь неприличной))».
Помните - старости нет! Есть прогрессирующая утрата способности делать из пищи питание! Старости нет – есть недопереваривание пищи.
У меня в практике было несколько долгих, мучительных разговоров с «неосознанными вегетарианцами». Трое мужчин и одна женщина. Пища грубая (всё без термической обработки), белка мало, весь белок растительный.
- На Вас одна надежда. Не знаю что со мной происходит. Живот как барабан, постоянные газы, перхоть, волосы и ногти не растут, кожа сухая, до трещин. Постоянно хочется есть, но наедаюсь двумя ложками и через 2 часа надо снова искать еду. Я старею, это видят все, стал терять вес.
Про себя отмечаю колоссальную вязкость сознания, вслух говорю: - Давайте посчитаем количество белка в Вашем рационе.
Это самое мучительное - продукты растительные, высокобелковые - спору нет. Но такие продукты обычно используют как перекус или добавку к зелёному коктейлю например, орешки, лён. У парня - это основа рациона. Вывод - белковая обеспеченность 50% за счёт продуктов, которые попробуй перевари...
- Вы видите, что этот стиль питания не подходит Вам в условиях московского климата? Давайте введём продукты помягче, термически обработанные, тёплые. Дадим прийти в себя эпителию кишечника, который Вы содрали своей грубой пищей.
- А я думал что Вы адекватная…
А я адекватная. У меня много студентов веганов, сыроедов и вегетарианцев. Я всегда спрашиваю чего они хотят от сотрудничества. Это любознательные люди, которые хотят ещё глубже понять физиологию и
точно знать как управлять своим здоровьем, находясь в выбранном стиле питания
Это здоровые люди. Это продуманные рационы. Это адекватное питание. Но так не у всех… Я за ОСОЗНАННОЕ вегетарианство. Пользуйтесь плюсами, но нивелируйте минусы! Иначе анемия или срыв пищеварения вышвырнут Вас из этого стиля питания, возможно навсегда.
И я постеснялась тому парню поставить диагноз… так как такой диагноз обычно ставят только детям… африканским. А вот полюбившийся мне учебник пищевой химии не стесняется назвать всё своими словами!
ВАЖНО ПОНИМАТЬ
Белковая недостаточность является важнейшей проблемой питания. Бедно живущие семьи на фоне недостаточно калорийной пищи потребляют мало белка, в результате чего возникает синдром дистрофии, который называется квашиоркором. Богатая белком пища дорого стоит, поэтому не все слои населения могут ею постоянно питаться. Квашиоркор у человека развивается при частичном (или полном) голодании и при потреблении неполноценных белков. Заболевание сопровождается нарушением функции кишечника, так как с надлежащей скоростью не синтезируются ферменты поджелудочной железы и не обновляются клетки его слизистой оболочки. Возникает порочный круг квашиоркора, характеризующийся прекращением процесса усвоения белка пищи.

Пищевая химия: Учебник для студентов вузов, обучающихся по направлениям: 552400 'Технология продуктов питания'/ А. П. Нечаев, Светлана Евгеньевна Траубенберг, А. А. Кочеткова